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【海上记忆】崇明金瓜,丝丝缕缕都是情

2019/10/17 21:45:19

【海上记忆】崇明金瓜,丝丝缕缕都是情

相信到过崇明的人,大都在宾馆饭店或开心农场农家乐景点内吃过这样一个冷盆:拌金瓜丝。它外表有着金黄色的细丝,搛一筷入口脆脆爽爽的,味道比海蜇头丝还好吃。这是由崇明金瓜制成的冷盆。

 

金瓜,又名金丝瓜、搅瓜、面条瓜,属葫芦科南瓜属美洲南瓜中果肉经搅拌呈丝状的一个变种,一年生蔓性草本植物。原产于北美洲南部。我国在明代万历年间就已经引进栽培,分布于东部沿海地区,以上海崇明的瀛洲金瓜最负盛名。由于它瓜皮为金黄色,所以崇明岛上的老百姓称它做“金瓜”。其成熟瓜肉自然形成晶莹剔透的金黄细丝,脆嫩爽口,是菜用瓜类中的稀有品种。金瓜富含蛋白质、维生素、碳水化合物及18种氨基酸,具有益气、消渴、健脾、清火之功效。更为奇特的是,它还含有其他瓜菜所没有的葫芦巴硷,具有抗癌效用。含有的多种氨基酸,对老年高血压、冠心病、肥胖症患者有较好的疗效。

 

金瓜的食用方法除了广受人们欢迎的凉拌外,人们还会用它与海蜇丝、萝卜丝、莴笋丝等相拌,是崇明乡间筵席上的冷盆珍品。旧时,岛上农户几乎家家户户都种植金瓜,这也是祖上传下来的老习惯。他们在宅前、屋后、山墙下、灰堆旁、羊棚边、猪圈附近,信手撒上几颗金瓜籽,由它们自生自长,由它们四处攀援,源源蔓延,有的株蔓顺至会攀爬高到堆上、架上、屋顶,热烈绚丽地开花结果。一家一户,收上几十、上百个毫不稀奇。这么多的金瓜要储存,崇明老百姓也有自己的办法,让它日晒风吹。经历了日晒风吹后的金瓜越变越老,入口反而更脆嫩,起新鲜度也更胜于刚采摘时。这样的金瓜一直可以放至冬天。那时分如果你到崇明乡下来走走看看的话,到处可见农户家的墙脚边窗台上,排满了一个个金黄锃亮的金瓜,既好看有喜庆。记得当年有位诗人到崇明来后,看到这样的情景,曾写下过这样两句诗:“宅前金瓜朝阳嗮,屋后芦穄迎风立。”

 

改革开放后,崇明金瓜开始进入市场,往市区销售。许多农家因为有利可收,将金瓜和玉米间作。玉米收获后,秸杆正好成了金瓜藤攀援的架子,省工省本,还能获得高产。

 

几年前,崇明金瓜已取得国家地理标志商标注册,其中庙镇的遍地香蔬果专业合作社申请注册的“联益牌金瓜,还荣获过第七届中国国际农产品交易会金奖。

 

现在许多市区的上海人到崇明来,点菜吃饭时钟情于拌金瓜丝,除了它金金灿黄澄澄香喷喷让人齿颊生津馋涎欲滴外,还主要因为金瓜生长在水、土、空气洁净的生态之地,而且它的整个生长期基本上无虫害,少病害,不用什么农药。其瓜丝又紧紧地被坚韧的瓜皮包裹,要远比别的菜蔬来的干净。可以说崇明金瓜丝真正名副其实的绿色无公害食品。

 

这样一个颇受百姓欢迎的崇明土特产,前几年在崇明衍生出了一个新品——“金瓜刻”。可以说这是一种国内绝无仅有的民间工艺美术新品种。笔者几年前见过“金瓜刻”的作品。在泛着诱人光泽的金瓜表皮上,一面刻着山水、花鸟等吉祥的、类似于灶花的图案,一面刻着“净土叶蔓绿,得子贵金黄;只只崇明产,丝丝乡土情 ”的字样。有画有文的“金瓜刻”真让人看得爱不释手。

 

作品的主人是一位年届七十的灶花艺人。他从十三岁开始学画画,十五岁起又跟人学篆刻,成年后以刻章为生,还替人家画画灶花。看了他的多幅书法和美术作品,确实很有功力,深知其所述并非虚言。问起“金瓜刻”创意时,那位艺人对说,这缘起于一位热衷于民间文艺的人士。一次在跟其交谈时,从灶花讲到了民间美术,他建议我何不效仿别处的葫芦雕刻,在金瓜上试试看,能不能也利用自己的绘图、雕刻技巧刻点什么。受到启发,回到家里买了几个金瓜就摸索起来。

 

当然,说起来容易做起来难,“金瓜刻”并不是简单地在上面用刀刻上几笔就可以。刻金瓜用的是“巧劲儿”,需要反复感觉和磨炼。金瓜的表皮又不像葫芦那样坚硬,运刀更需掌握轻重。至于那刻刀,也并非就把椠花板用的刀子搬过来就是,那艺人前前后后找了多次,才选到较为合适的材料,经过自己亲手打磨而成现在的刻刀。

 

对于这一新的民间工艺品,应该说是一个展示崇明金瓜的好途径,它让市区里的人不但知道崇明金瓜好吃,还能成为赏心悦目的工艺品。过年时买个“金瓜刻”回去,挂在家里,既吉祥又喜庆,人们肯花这个钱。我们不是一直在叫喊开发旅游产品吗,这“金瓜刻”不就是最有崇明特色的旅游产品?我们不是千方百计地想要提高农产品的附加值吗?把“金瓜刻”当成工艺品买,价钱肯定要高许多。